酱油俗称豉油，主要由大豆或黑豆、小麦或麸皮、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。酱油的成分比拟复杂，除食盐的成格外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分，以咸味为主，亦有鲜味、香味等，它能增加和改善菜肴的滋味，还能添加或改动菜肴的色泽。
酱油俗称豉油，主要由大豆或黑豆、小麦或麸皮、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。酱油的成分比拟复杂，除食盐的成格外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分，以咸味为主，亦有鲜味、香味等，它能增加和改善菜肴的滋味，还能添加或改动菜肴的色泽。
酱业历来在餐饮行业占有重要的地位，它不仅是对菜肴做出详细的调查的重要调味剂，而且是料理的常备原料和历史的组成部分，为人们家庭餐桌增添色彩。
酱油产业链较短。上游成本的波动会扰动中游品牌商的利润，品牌方借此涨价，一般两到三年提价一次，等待成本下跌后享受一段利润甜蜜期。同时，成本上涨也会挤压一部分小企业的生存空间，提升龙头的市占率。
下游餐饮行业占下游渠道销售额的40.2%，食品加工占下游渠道销售额的28.6%，而电商、商超和零售市场等组成的家庭消费类合计占下游渠道销售额的31.2%。其中餐饮端最为关键属于调味品的战略用户，其一是消耗量大约是家庭烹饪的1.6倍，其二是对消费的人的口味培养，其三是消费的人权威容易形成社会层面的口碑效应。
酱油主要从方式来进行分类。还可以从、低盐、高盐、固稀、温酿、消化等方式加以区别，此处只以业内最普遍的习惯区分方法加以分类。
酱油是中国传统的，用大豆或或黑豆、小麦或麸皮，加入水、食盐酿造而成的液体调味品，色泽呈红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲。
2021年中国酱油产量为778.15万吨，同比增长11%;酱油消费量为761.2万吨，同比增长10.9%。
酱油含有多种和，可降低人体，降低疾病的发病率，并能减少自由基对人体的损害。我国酱油为主要出口国之一，其中2021年中国酱油进口数量为13553.3吨，同比增长14.8%;中国酱油出口数量为183432吨，同比增长16.2%。
据中国海关数据，2021年中国酱油主要出口地区有美国、中国香港及俄罗斯等，其中美国地区酱油出口数量为43547267千克;2021年中国酱油主要进口地区有日本、新加坡及中国台湾等，其中从日本地区酱油进口数量为4936760千克。2021年中国酱油进口金额为1353.5万美元，同比增长18.2%;中国酱油出口金额为17692.9万美元，同比增长17.2%。
经过多年的发展，一大批优秀的酱油生产企业迅速崛起，慢慢的变成为酱业中的翘楚，如千禾味业、中炬高新、海天味业、加加食品等。
佛山市海天调味食品股份有限公司是中国调味品行业的优秀企业,专业的调味品生产和营销企业,历史悠远长久,是中华人民共和国商务部公布的首批“中华老字号”企业之一。目前生产的产品涵盖酱油、蚝油、酱、醋、料酒、调味汁、鸡精、鸡粉、腐乳、火锅底料等几大系列百余品种300多规格,年产值过两百亿元。
2021上半年佛山市海天调味食品股份有限公司食品制造业营业收入1174647万元;经营成本699633万元;毛利率为40.44%。
生产经营调味品、豆制品、食品、饮料、包装材料;农副产品的加工;其他电信服务;货物、技术进出口;信息咨询服务;批发兼零售预包装食品。其中2021上半年佛山市海天调味食品股份有限公司酱油营业收入为701594万元。其中2020年佛山市海天调味食品股份有限公司酱油产量为237.9;酱油销量为245.3万吨;酱油库存量为10.3万吨。
根据中研普华产业研究院发布的《2023-2028年中国酱业供需分析及发展前途研究报告》分析
市场需求一直是推动酱业发展壮大的主要的因素。随着时下人们生活水平的不断提高，消费者使用高品质酱油的要求慢慢的升高，对各类酱油产品的使用量也逐渐增加。随着花了钱的人各类酱油产品的需求慢慢的升高，酱业也迎来了精细化酱油产品的迅猛发展。例如，开发出香辣酱、料酒酱、番茄酱、花生酱等。满足那群消费的人多样化口味需求，促进市场销量提高。
目前，酱业的提供形式也十分多样化，从传统的加工到现代化的网络销售，从各种渠道均可获得该行业的产品供应。同时，进行多层次的营销，增强酱油的品牌影响力，吸引更加多的消费者购买。
2023年，酱油市场持续稳步增长。根据了解，2018——2023年全球酱油市场的增长率预计为4.7%，较2014——2018年(4.6%)略有提升。2023年，全球酱油市场规模为19.27亿美元，预计未来将继续保持增长态势。
酱油作为调料食品，受到不同国家的消费者的欢迎，其中中东和亚洲市场的需求量最大。依据数据，2018年，中东和亚洲地区占酱油全球份额达到53.4%，八年来这一比例有所增加。同时，澳大利亚、加拿大、拉丁美洲和非洲的市场占有率也呈稳步增加的态势。随着消费者需求的持续不断的增加，酱油市场仍有很大的前景。
近年来，随着科学技术水平的不断改善，企业积极采用新技术，进一步提升酱油的品质。例如，安阳市枣阳清新食品有限公司采用微生物微技术，采取了自动蒸煮、稳温回流等高新技术，在稳定的温度和湿度下蒸煮，以增加产品的新鲜度和产量。同时，安徽包河中资有限公司积极采用新工艺，采用最新的蒸煮、稳温、回流技术，不仅提升产品的品质，而且还提高了生产效率。
酱油市场从消费地域来看，主要集中于美国、中国、日本、印度、巴西等国家和地区，其中，美国和中国是全球酱油市场的主要市场和消费市场。想了解更多行业详情请点击中研普华产业研究院发布的《2023-2028年中国酱业供需分析及发展前途研究报告》。
酱业研究报告主要分析了酱业的国内外发展概况、行业的发展环境、市场分析（市场规模、市场结构、市场特点等）、生产分析（生产总量、供需平衡等）、竞争分析（行业集中度、竞争格局、竞...
山茶油，又名茶油、山茶籽油、油茶籽油，是以油茶及其相应近缘种的籽实或仁为原料制取的油脂。山茶油可从品质、加工工...
一项日前发表在《美国医学会杂志眼科学卷》杂志上的新研究说，ChatGPT背后的技术能伪造“看似真实”的试验...
指纹识别系统行业前景如何?未来指纹识别系统市场发展机会有多大?随着近年的发展，指纹识别技术成为现在智能终端市场和...
医保信息化的现状：推动医保码实现“全场景通”“全流程通”“全国通”医保信息化行业前景如何?未来医保信息化市场发?...
2024油茶发展展望：2023年全国已完成油茶新增种植473.65万亩油茶行业前景如何?未来油茶市场发展机会有多大?2011年至今...
区块链行业前景如何?未来区块链市场发展机会有多大?从全球区块链技术来源地区看，中国区块链申请量达15985项，占全球8...