从本期开端，“寻味顺德”将不定时造访本地特征餐厅的厨房，探寻大厨们做出甘旨佳肴的隐秘；另一方面，顺德的“家庭主妇界”可谓潜龙伏虎，在此寻味顺德期望各位“家庭厨师”们能联络咱们，可将个人资料邮寄到，或许新浪微博“@广州日报顺德金版”。

  本期咱们看望的4A级旅游点顺德长鹿农庄的大厨厨房，其农展馆负责人曾大厨展现的隐秘，正是每一位顺德家庭主妇了解得不能了解的“豉油鸡”！

  曾大厨向记者介绍，长鹿厨房这道菜的最大诀窍便是“简略”。曾大厨此次展现的豉油鸡只要三样配料：去头尾的葱，姜片和洋葱，主配料更简略便是酱油和老抽，“咱们的资料清远鸡是现杀，而不是冰鲜，其鸡味现已满足，过多的配料反而会抢戏，用酱油逼出鸡肉的甘旨，现已满足。”曾大厨解说。

  曾大厨在用酱油腌制全鸡的进程中，还有一个小技巧，便是戴上手套后，酱油均匀涂改鸡表里，此刻还会用葱卷束起来。“这样做有两个优点，一是涂改均匀，第二是能够将葱香和酱油香很好的结合起来。”

  资料准备好后，开端热锅，此刻又有一个要害技巧。“用文火，洒点油，先将全鸡在锅中来回加热，这样的一个进程大约10分钟。”曾大厨解说，这样让酱香充沛入味，第二步才把混有生姜、洋葱的酱汁淋入，此刻还能够恰当加点老抽。最终阶段，便是放少许糖和味，究竟放多少适宜，要用小勺点一点亲身测验，曾大厨自己测验后说道：“基本能尝到浓郁的酱香，就能够了。”

  ·在全鸡下锅前，最好把两个鸡爪砍掉，由于这样全鸡在锅中更简单翻滚，两只鸡爪能够另放；

  ·全鸡下锅放油，切忌用多油，由于很简单与酱油产生热效果，呈现“粘锅”的状况，最好的方法是“点油”，便是用锅铲，像点香水相同，一点一点将油点到鸡身上，此刻彻底不需要加水，鸡本身因热力效果，就会逼出鸡油，然后让鸡肉熟透后愈加甘旨；

  ·增加酱汁的进程中，生抽、糖、一点点加进去的，切忌“大四肢”，整一个完好的进程好像是画清淡山水相同，一点一点涂改染料，由于是文火煮鸡，这是详尽添料的技巧，渐渐让豉油鸡发挥出本身的最大甘旨。