近来气候炎热，酱园飘香。天热，对增城酱油酿制传统古法工艺的晒这一工序——正是好气候！

  酿制酱油的上百个大缸装满各种特制、定制的资料正在烈日下暴晒，“守缸人”正在烈日下“翻匀”。这是坐落广州增城石滩“澳海老土豉油”酿制厂，岭南区域豉油酿制的典型代表。

  “ 从底下的翻上来，让它发酵得更均匀，太阳温度高发酵得更快，酿制出来的酱油也更香。”酱园负责人刘庆堂说，近期气候好发酵得很好，比及必定的时刻还要通过高温灭菌后才能够保存。

  记者看到在排得鳞次栉比的大缸里，除了传统的豆豉酱油，还有研发特鲜虾抽、陈皮酱油、双头抽等立异产品。

  “澳海老土豉油”技艺传承人、非遗传承人刘庆堂介绍，酿制传统酱油从黄豆的挑选到制作好包装出售，整一个完好的进程要通过十二道工序，时刻长达半年左右。

  据悉，第八批广州市级非物质文化遗产代表性项目名录引荐项目名单日前公示，酱油酿制技能（增城石滩豉油）当选。