酱油俗称豉油,是一种以大豆、黑豆或小麦为原料,加入水和食盐,经过日晒夜露的制曲和发酵,在各种微生物繁殖时分泌的各种酶的作用下,酿造出来的液体调味品。
酱油俗称豉油,是一种以大豆、黑豆或小麦为原料,加入水和食盐,经过日晒夜露的制曲和发酵,在各种微生物繁殖时分泌的各种酶的作用下,酿造出来的液体调味品。
制酱在中国源远流长,相关记载最早能追溯到周朝时期。经过千百年的发展,逐渐形成了各地不同特色的酱园。
佛山酱园的经营品类繁多,酸、甜、咸、辣等口味一应俱全。除了在本市及四乡销售外,产品还远销西江、北江和港澳一带,在地方算是小有名气。
老大北京六必居,创立于明朝嘉靖九年(1530年),其专营的北派酱菜因加工技艺精湛、酱味浓郁,在清代就被选作宫廷御品;
老二扬州三和四美,创立于清朝嘉庆元年(1796年),曾作为宫廷御膳小菜,在1915年就获得巴拿马国际博览会银奖,早早地在海外打出了名声;
老三广州致美斋,创立于明朝万历三十六年(1608年),其添丁甜醋、天顶抽酱油等名牌产品常年供不应求;
老四长沙九如斋,创立于民国四年(1915年),依靠经营“南货”(江苏以南所产食品)出名,将经营连锁化和产品多元化玩得风生水起。
1955年,伴随三大改造的历史浪潮,佛山25家酱园合并重组,开始实行公私合营。历史最悠久的“海天古酱园”被选为带头大哥,因此改制后的新酱油厂也被命名为“海天酱油厂”。
半年报是上市公司的期中考试,其业绩好坏往往会造成不小的股价波动。但对于酱业来说,今年上半年却是集体“打了酱油”。
8月29日,海天味业发布2022年半年度报告。今年上半年,海天味业营业收入135.32亿元,同比增长9.73%,但归属于上市公司股东的净利润33.93亿元,同比增长1.21%
酱油产业上游为原材料种植,主要有黄豆和小麦以及食品添加剂和外包装等;中游为酱油厂商:龟甲万、海天味业、李锦记、千禾味业、加加味业等;下游产业为餐饮市场比如海底捞等,超市商场、便利店、电商等线、上游产业链
大豆是制作酱油的重要原材料,大豆的产量影响着酱油的供给走势,给酱油带来一定的影响。2012年中国大豆产量为1343.59万吨,根据资料显示,中国大豆产量一直呈现逐年上升趋势,截至2020年中国大豆产量为1960.18万吨,同比2019年增长8.35%,2021年中国大豆产量会降低,产量为1640,同比2020年下降16.23%。
根据资料显示,中国酱油在2016年至2018年产量下滑,2018年后产量逐年回升,2021年中国产量为788.15万吨,同比2020年增长12.46%,酱油作为国民日常饮食生活的必备品,未来产量还会上涨。
根据中国海关的多个方面数据显示,中国酱油的进口量一直小于出口量,说明我们国家在满足国内市场的需求同时,还能兼顾出口需求。2021年中国酱油进口量为1.34万吨,出口量为18.34万吨,进出口量逐年上涨。2022年上半年中国酱油进口量为0.49万吨,出口量为10.13万吨。
2015年中国表观需求量为1001.31万吨,2018年需求量下降,由于供给侧改革、产业升级淘汰落后产能、需求渗透饱和等因素导致中国酱油产业需求下滑,之后需求量逐年上升,2021年中国酱油表观需求量为711.15万吨,同比2020年上涨12.38%。
中国酱油市场中,有58%的消费者购买的是中高端酱油,这中间还包括海天、李锦记、中炬等,一般都是老抽、生抽和高鲜酱油;45%的消费者购买的是低端酱油,一般是由小厂家小作坊的散装酱油,剩下的2%的消费者购买的超高端酱油,基本的产品有零添加酱油和有机酱油。
中国酱业未来发展的新趋势中国酱油市场集中度较为分散,和日本、韩国等国家还有一定的差距,随着国民生活品质的提高,市场中的劣质酱油定会被淘汰,市场的集中度逐步的提升,企业规模化经营也是中国酱油产业高质量发展的必然趋势。
中高端酱油的市场占比最大,这样反映出国民对健康生活的转型,从满足日常需求转向健康生活的趋势,未来国民对健康的追求会越来越明显,有机酱油、零添加酱油将会的到消费者的喜爱。
《2022-2027年酱业市场深度分析及发展规划咨询综合研究报告》。
行业市场深度分析及发展规划咨询综合研究报告酱业研究报告旨在从国家经济和产业高质量发展的战略入手,分析酱油未来的政策走向和监督管理体制的发展的新趋势,挖掘酱业的市场潜力,基于重点细分市场领域的深度研究,提供对产业规模、产业体系、区...
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