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酱油市场需求状况及酱业深度分析2023
时间: 2024-08-11 03:25:24 |   作者:欧宝体育安卓下载

       

  酱业市场发展如何?酱油俗称豉油,主要由大豆或黑豆、小麦或麸皮、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。酱油的成分很复杂,除食盐的成分外,还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分,以咸味为主,亦有鲜味、香味等,它能增加和改善菜肴的味道,还能增添或改变菜肴的色泽。中国古代劳动人民在数千年前就已经掌握酿制工艺了,酱油一般有老抽和生抽两种:老抽较淡,用于提色;生抽较咸,用于提鲜。

  酱油是由酱演变而来,早在三千多年前,中国周朝就有制做酱的记载了,而中国古代劳动人民发明酱油之酿造纯粹是偶然地发现,中国古代皇帝御用的调味品,最早的酱油是由鲜肉腌制而成,与现今的鱼露制作的完整过程相近,因为风味绝佳渐渐流传到民间,后来发现大豆制成风味相似且便宜,才广为流传食用,而早期随着佛教僧侣之传播,遍及世界各地,如日本、韩国、东南亚一带,中国酱油之制造,早期是一种家事艺术与秘密,其酿造多由某个师傅把持,其技术往往是由子孙代代相传或由一派的师傅传授下去,形成某一方式之酿造法。

  随着生活水平的提高以及收入的增长,酱油产品持续升级,从最初传统的老抽、生抽到追求味道的高鲜酱油再到现如今追求健康的零添加、有机产品,产品矩阵逐渐完备。与之相对应的是价值带也不断突破,从低端到中端到中高端再到高端。当前酱油主流价格带在8-15元左右,以高鲜和部分零添加产品为主。在疫情的影响下,花了钱的人产品的健康需求提升,也催化零添加和有机酱油的发展。

  随着花钱的那群人和消费的人需求的更新,行业企业也顺应时势地开发了新产品。例如:加加酱油重新发力,重新在市场上找准产品的定位,针对餐饮行业广阔的市场开发出热炒鲜,蘸食鲜,红烧红浓;太太乐在2018年原味鲜鲜味调味料的基础上,又推出以鲜味为基础综合调味品系列新产品,这中间还包括原味鲜酱油;欣和九月上新的10个新品;亨氏的贝比鲜用可爱的造型吸引新一代消费者。这些新产品的出现都是酱油企业正在把握市场需求的证明。

  根据中研普华产业研究院发布的《2023-2028年中国酱业深度分析与发展前途预测报告》显示:

  根据多个方面数据显示,2018年我国酱业产量为1041万吨,同比增长4.41%;,2019年上半年产量为543.92万吨,同比增长为4.5%。2018年我国酱业产能为1041万吨,同比增长4.5%;,2019年上半年产能为548万吨。近年来我国酱业的产能不断增大。

  酱油价格这一块,2018年百强企业酱油产品均价为5346元/吨,与2017年持平,国际市场均价约为910美元/吨,出口国际市场的酱油价格普遍高于国内价格。京东购物平台上,价格在20元/瓶(包含20元/瓶)以下的产品占62%。调味品方面,2016-2018年百强企业总体销售均价分别为6611元/吨、6577元/吨、7098元/吨,行业产品的价格总体在提升。能够正常的看到,未来酱油价格也有上升的趋势。

  数据显示,2018年,我国酱油市场中,海天市场占有率为17%,李锦记市场占有率为6%,美味鲜市场占有率为4%,排名前三的品牌合计市场占有率为27%。2018年,日本排名前三的酱油品牌合计市场占有率为49%,与之相比,我国酱油市场集中度低,还有非常大的提升空间。酱油也是我国调味品收入顶级规模的子品类,具有小品类、大市场的特点。2018年我国酱业零售收入达到了745.55亿元,同比增速为9%,其中消费量同比增长6.33%,价格同比增长2.51%。伴随酱业的逐渐成熟,销量仍然会保持5%左右的增长状态。

  从长期来看,随着健康化观念持续导入并被众多购买的人所接受,以及场景的扩大与细分,产品的健康属性将会成为关注点,酱油功能性的多样化和细分化也将成为主要趋势,在此背景下主流产品的价格带有望持续攀升。

  餐饮定制方面,很大一部分酱油企业在做相关渠道开发的产品,一种原因是菜品定制,比如小龙虾、麻辣香锅、火锅麻酱、鱼调料、麻辣烫、冒菜、黄焖鸡、自热小火锅等相关的复合调味料包;另一方面是渠道定制,比如快餐门店、外卖、酒店、交通餐、团餐等相关的产品研究开发。餐饮定制调味品的开发,给餐饮业带来极大便利,因为标准化管理,在保证食品安全的基础上,有了标准化口味的同时节约时间,还能降低成本。

  连锁餐饮对餐饮定制有着极大的需求量,如西贝莜面、和合谷、吉野家、呷哺呷哺、老娘舅等连锁餐饮企业都有需求。一部分连锁餐厅有专属定制产品,有自己的酱油事业部,例如海底捞也在做酱油和火锅底料;另一部分企业在寻求外部的合作,如“胖哥俩”这样的品牌,更是从调味品促进餐饮的发展。除此之外,更多的餐饮新品牌对餐饮定制需求越来越旺盛,这就为整个酱油新品研发、综合服务提供广阔的市场空间。餐饮定制调味品的趋势也促进酱业的发展。

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