酱油是经大豆发酵后得到的一种调味品,也是咱们中国人饮食最离不开的调料之一。市面上的酱油有很多种,但大体上分为酱油、老抽和生抽三种,那么酱油、老抽和生抽有什么差异呢?分别在何时用最好呢?这回给我们一次性讲理解。
酱油:由大豆发酵而成,发酵过程中也添加了淀粉、小麦、食盐等成分。酱油是一种具有美味的调味品,是因为酱油中含有氨基酸类物质,这类物质成分越高,酱油的质量越好,滋味也越鲜美。当然,即便滋味鲜美也不一定便是质量好的酱油,部分配兑的酱油中有或许添加了美味剂等成分,或许通过人工添加了氨基酸类物质,这都不算是好酱油。
现在更多见的是“生抽”和“老抽”,仅标识了“酱油”字样的酱油或许介于生抽和老抽之间,各类菜肴都适用。
生抽是酱油的一个较为清淡的种类,一般是大豆和面粉通过人工中曲,然后通过天然的晒制发酵而制成的。
生抽的色彩比较淡,豆香味清楚明了,有咸味和美味,一般的烹调菜肴都能够正常的运用生抽来调味。生抽可拿来做炒菜、凉拌菜等。生抽中也含有盐,因而也不适合放太多,否则会让食物变的过咸。
生抽没有过多的上色功用,因而假如是蔬菜类食物,想要坚持食物原色的,可以用恰当生抽,而若需求滋味比较重的、色彩更为深的菜式,就不适合用生抽来调味了。
老抽也被称为浓酱油,在制作生抽的时分参加了焦糖等成分,再通过2-3个月的晒制和沉积、过滤等一系列工艺制作而成,归于比较浓的一种酱油。
老抽的色彩比较深,在烹调食物时会让食物沾上老抽的色彩,也便是俗称的“上色”。老抽的滋味也比较稠密,适合在烹调口味重的食物时参加,比方红烧肉、卤肉等等。
用老抽烹调出的食物会比较咸、还会带点甜味,因而参加了老抽今后,其他调料就要酌情放了。并且老抽会使食物的色彩变深,假如不常用老抽,就要留意用量,放太多菜的色彩或许就太深了。