其公司还在2009年获得英国皇家认证（Royal Warrant），为女王伊丽莎白二世供应TABASCO辣椒酱。[1]

  此后TABASCO辣椒酱开始在美国南部大受欢迎并流行开来，销量一直增长。19世纪70年代末，TABASCO辣椒酱已经销往了美国各地，乃至欧洲。[2]

  另一方面，即使商业版图在不断扩张，这个家族企业也坚持在艾弗里岛生产产品。如今艾弗里岛也作为TABASCO辣椒酱的产地而闻名，甚至艾弗里岛上有一座TABASCO辣椒酱博物馆，展示其历史和生产过程。

  早在2014年，CBS就在报道中提到，TABASCO的年销高达2亿美元。[3] 尽管其公司对经营数据从始至终保持低调，但我们也可以从公司的发展状况探出一二。

  在McIlhenny家族的经营下，目前公司工厂每天生产超过700000瓶TABASCO辣椒酱。且产品品种类型扩大到了9个风味，还有迷你装(3.7ml)、2oz装 (59ml）、5oz装（148ml)等不一样的规格可供选择。[2]

  据了解， 一瓶TABASCO辣椒酱的诞生，从田间到餐桌需要五年的时间。[4] 想要做出广受欢迎的辣椒酱，第一步就是要选择优质的辣椒。

  创始人Edmund McIlhenny是一位美食和园艺爱好者，当他得到了来自墨西哥或中美洲的Capsicum frutescens辣椒种子后，他就在路易斯安那州南部的艾弗里岛上，播种、培育出带有辛辣味道的辣椒。

  McIlhenny Company农业高级经理、McIlhenny家族第六代成员John Simmons表示，每年8月初辣椒丰收之前，工作人员会寻找最强壮、最健康的植物作为母株，这些母株中提取的种子会被运到世界各地的农场，其中许多农场已经种植辣椒好几代了。每年，TABASCO全球的种植农场会收获1000万磅辣椒[4]。

  有趣的是，在艾弗里岛用来存放辣椒泥的，是全美各地酿酒厂的废弃白橡木波本酒桶。据悉，每个桶可出大约10000瓶辣椒酱。[4]

  对于品牌而言，白橡木桶就是辣椒酱制作的步骤中的“无名英雄”。TABASCO透露，目前桶库里有大约73000个木桶，每年大约有20000到22000桶投入生产。一个桶通常使用15-20次，对应大约35-40年，甚至仓库里有几个桶已经有近80-90年的历史。[5]

  工厂把辣椒泥与高品质蒸馏醋混合28天后，用过滤器去除辣椒籽、辣椒皮，并取样进行pH值检测等质检步骤。一切完成后，TABASCO辣椒酱就可以运去装瓶了！

  TABASCO辣椒酱装瓶；图片来自：Business Insider视频截图

  公司表示，TABASCO辣椒酱早期的成功特别大程度上要归功于牡蛎酒吧。TABASCO辣椒酱推出的时间，和当时牡蛎的“黄金时代”正有所重叠。

  美食作家Robb Walsh曾提道：“从19世纪60年代到20世纪20年代，牡蛎酒吧成为美国社交生活的中心，不仅在沿海地区，在芝加哥和圣路易斯等中西部城市也是如此……”[5]

  因此，创始人Edmund在唯一销售代理、布鲁克林的前联邦军官John C. Henshaw的建议下，于1872年在每个瓶子的背面印上了需要注意的几点，提醒消费者一两滴TABASCO辣椒酱，就足以用于一盘汤、肉、牡蛎等。一瓶TABASCO辣椒酱相当于一打普通的辣椒酱。

  但是，牡蛎和TABASCO辣椒酱的搭配却流传了下来。现在，不少店铺都在为广大购买的人呈上一盘牡蛎时，附上迷你瓶TABASCO辣椒酱来增添风味。

  从1868年开始，TABASCO品牌已经走了很长的路。然而，在2022年前，品牌从未拥有过统一的视觉形象。[7]

  Mrs&Mr的团队为TABASCO设计了“Light Things Up ”（点亮一切）的新品牌标语。在其团队看来，TABASCO品牌150多年来一直是原创者和引领潮流者的灯塔。设计师还将经典的品牌元素——TABASCO辣椒酱瓶子形状和钻石标签，作为和人们沟通的中心。

  此外，这套VI还包括文字图标、新的配色方案、新的字体以及更具吸引力的美食摄影等。[8]

  例如，TABASCO品牌与热门的营养和食物追踪应用程序——MyFitnessPal合作，一起重新设计了十种夏季食谱。他们盼望让菜肴更健康，同时又不牺牲口味。

  同时，TABASCO还和MyFitnessPal一起推出了限量版辣椒酱皮套袋，让我们消费者的手边始终能有一瓶TABASCO辣椒酱。

  与Shake Shack和知名厨师Nina Compton合作；图片来自：WGNO

  例如，RITZ饼干和TABASCO的一款合作产品，就在包装上设计有TABASCO辣椒酱的图案，来吸引消费的人尝试。

  TABASCO辣椒酱风味的合作产品；图片来自：X@RITZ crackers

  TABASCO能靠着一个家族的经营，用一个配方爆火全球150多年，看似有些不可思议。

  但当我们试图寻找它成为“现象级辣椒酱”的原因，就显而易见，TABASCO品牌发展的150多年来，不变的是对产品的质量的坚持和追求，变化的则是在引领流行的路上，不断探索和消费的人沟通的方式。

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