从天津查验检疫局得悉,今年前5个月天津口岸进口酱油102.4吨,大多数来源于日本、韩国和我国台湾,这些进口酱油品种十分之多,价格差异大,查验检疫工作人员总结出一些选购的小技巧。“酿制酱油”仍是“制造酱油”,酿制酱油是由大豆、小麦、麸皮等经微生物发酵制成的,而制造酱油是由发酵酱油勾兑出来的,前者更传统,后者口味更丰厚;看发酵工艺,酿制酱油发酵工艺分为高盐稀态发酵和低盐固态发酵,前者口味更鲜美但价格较高,后者本钱较低;看“氨基酸态氮”,氨基酸态氮含量越高质量越好;看酱油等级,酿制酱油分为特级、一级、二级、三级,质量顺次下降,当然价格也会不一样,顾客可以精确的经过自己的经济状况选不一样等级的酱油。记者常健通讯员陶东川孙洪涛
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