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日子试验室:辨别酱油好坏 一杯酒精就能搞定

来源:欧宝体育安卓下载    发布时间:2024-09-09 10:29:40

       

  日子报6月9日讯 蒸鱼用的海鲜酱油、红烧用的老抽酱油、拌菜用的凉拌酱油……酱油,是家家日子离不开的一种调味料,能够说,它的质量好坏直接影响着人们的健康。近来,“酒精能够辨别酱油好坏”的说法引起了网友们的热议,为了验证此说法是否精确,8日,日子报记者在哈尔滨的超市、农贸市场等地随机购买了10种市面上常见的酱油,并在食物专家的指导下,进行了一组试验。

  日子报记者在超市、农贸市场以及多家仓买购买的10种酱油中,有1种袋装酱油、1种塑料桶装酱油和8种瓶装酱油,价格从1.7元至12.8元不等。在我国家庭膳食养分家协会会长冯权的指导下,进行了一组试验。冯权标明,试验用的酒精应是高浓度酒精,而且酒精与酱油的份额为10:1。

  ★过程一:将酒精和试验酱油以10:1的份额,倒入通明一次性杯子中并晃动混合。

  2号:酱油和酒精的界限非常显着,而且生成一团絮状物体,能清楚地看到其漂在液体中。

  ☆定论:10个试验样品中,2个样品为色彩均匀的棕黄色,5个样品由下至上色彩递减,1个样品分层较显着,2个样品生成成团的絮状物。

  ★过程二:将以上试验目标静置几个小时后,将杯内的液体倒掉,调查杯底的沉积物。

  ☆定论:10个试验样品中,2个样品沉积物为粉末状,6个样品沉积物为粘稠状,2个样品沉积物为成团的絮状。

  据我国家庭膳食养分家协会会长冯权介绍,酱油是由大豆酿制而成的,酱油中的氨基酸态氮是在这一过程中生成的,氨基酸态氮的含量,反映了酱油中蛋白质的含量。大豆赋有丰厚的蛋白质,网上称用酒精可辨别酱油好坏,便是用酒精与蛋白质中的氮发生反响,然后测量出酱油中蛋白质的多少。

  关于第一个试验,冯权标明,试验现象为均匀棕黄色的酱油质量较好,这阐明其发酵时刻够长,而且蛋白质质量较好;分层清楚明了,阐明酱油中含有的焦糖色较多,焦糖色用来为食物上色,是食物增加剂的一种;生成絮状物,标明酱油中蛋白质的含氮量很少,并不是天然的黄豆蛋白质,而是组成的。因而,在此次试验中,3号和7号样品较好,其次是1号、4号、5号、8号、9号和10号样品,而2号和6号样品较差。

  第二个试验中,若沉积的物质较多,沉积物呈粉末状、粘稠状,标明酱油的质量比较好。因而,在此次试验中,1号、3号、4号、5号、7号、8号、9号和10号样品较好,2号和6号样品较差。

  据一位业内人士介绍,酱油中氨基酸态氮的含量越高,酱油的养分越高。按照国家规定的规范,氨基酸态氮的含量越高,酱油的等级越高。三级酱油所含的氨基酸态氮应不小于0.4g/100ml,特级酱油所含的氨基酸态氮应不小于0.8g/100ml。反之,假如酱油中的氨基酸态氮低于0.4g/100ml,则不是酿制酱油。

  据其泄漏,一些厂家出产的酱油如不合格,就会经过增加组成的蛋白质进步氨基酸态氮的含量,因而,用酒精试验就可看出天然蛋白质的多少,然后辨别出酱油的好坏。

  冯权和业内人士均标明,氨基酸态氮并不是好酱油的仅有评判规范。在选购酱油时,顾客还能够经过看、闻、晃辨别出好酱油。

  一晃:能够晃一晃酱油瓶子,看晃动后酱油发生的泡沫,假如泡沫细腻、不易退,阐明酿制作用较好。

  二看:无盐固形物也是酱油质量的一个目标,酿制酱油的无盐固形物较多,购买时假如酱油有挂壁现象,则为质量较好的酱油。

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