传说在今日的山西运城有个叫狂药的人发明晰酒。他儿子黑塔也跟狂药学会了酿酒技能。后来,黑塔率族移居现江苏省镇江的当地。在那里,他们酿酒后觉得酒糟丢掉惋惜,就寄存起来,在缸里浸泡。到了二十一日的酉时,一开缸,一股从来就没闻过的香气扑鼻而来。在浓郁的香味引诱下,黑塔尝了一口,酸甜兼备,滋味很美,便储藏着作为“调味浆”。这种调味浆叫什么姓名呢?黑塔把二十一日加“酉”字来命名这种调料叫“醋”。我国是世界上谷物酿醋最早的国家,早在公元前8世纪就已有了醋的文字记载。春秋战国时期,已有专门酿醋的作坊。到汉代时,醋开端遍及出产。南北朝时,食醋的产值和销量都已很大,当时的名著《齐民要术》曾体系地总结了我国劳动人民从上古到北魏时期的制醋经历和成果,书收载了22种制醋办法,这也是我国现存史猜中,对粮食酿制醋的最早记载。