第一个,我们在做辛辣味食材的时候,建议还是不要往里面放入蚝油,因为辛辣味的食材,它本身里面儿的辣椒素的含量是非常高的,再往里面放入蚝油之后,口感会变的很奇怪,而且还会影响到我们的食欲。
第二个,我们在做凉拌菜之类的时候,建议还是不要往里边儿放个蚝油,虽说蚝油有增香提味的效果,但是凉拌菜它本身就应该激发食材的新鲜口感,所以放入蚝油之后,会导致里边儿新鲜的口感被覆盖住,所以是没必要往里边儿放个蚝油的。
第三个,我们在做糖醋类食材的时候,建议还是不要换入蚝油。糖醋类的食材顶多是要求我们炒个糖色给食材上一下色,并不是特别需要用到蚝油,蚝油只是一个提鲜的效果,所以是绝对没必要完全换入蚝油的。
第四个,我们在做红烧类食材的时候,建议还是不要放入蚝油,因为红烧类的食材,最多的就是我们用它做红烧肉或者红烧排骨之类的食材,如果往里边儿放了蚝油之后,可能它颜色就会发黑,还会出现粘锅的情况,口感很奇怪,还有一种发糊的味道,绝对没肉质的细嫩口感,还会使得肉质变得腥柴无比。