刘大姨在日常生活中,对蚝油的使用和储存方式有些误解。一次,她与家人争论:“这蚝油用完放回冰箱,不能直接放室内,会变质的。”然而,家人反驳:“这不都是调料品,还要额外储存?我以前都这样做不也没出啥问题吗?”
这个看似微不足道的健康问题,却悄然改变了刘大姨的生活。近期,她感到精神情况每况愈下,体力衰减,食欲下降。于是,她去医院做了详细检查。结果出乎意料,医生并未像往常那样直接开药,而是告诉她一个令人震惊的消息:她患上了胃癌。
医生在询问刘大姨的生活小习惯后,推测可能是蚝油的不当存放无形中诱发了癌变。这让刘大姨困惑不已,蚝油与癌症之间究竟有何关联?
网络上曾流传着“蚝油致癌”的说法,一度引发公众恐慌。那么,这种观点是否有科学依据呢?
事实上,蚝油本身并不含致癌物质,但其中包含一定量的谷氨酸钠。该物质在加热过程中,的确会生成名为焦谷氨酸钠的化合物,这便是“蚝油致癌论”产生的源头。然而,焦谷氨酸钠并非致癌物质,它仅会导致菜肴口感变差,并无实质性健康危害。
真正对健康构成威胁的是蚝油的储存方式。长时间置于室温下,蚝油易发生氧化分解,导致有害微生物滋生,尤其是具有高致癌风险的黄曲霉毒素。此外,许多人偏爱购买带按压式喷嘴包装的蚝油,虽然使用便捷,但每次按压会加大蚝油与空气的接触面积,加速其氧化反应。而且,喷嘴处容易留存蚝油残液,时间久了亦可能引发霉变。
因此,建议选择瓶盖设计而非喷嘴式的蚝油,若使用频率较低,可选购小规格产品以缩短开盖后的使用周期。蚝油应存放在冰箱(0-4℃)冷藏,并在开封后三个月内用完。
一是味精。与蚝油相似,味精致癌的担忧源于其含有谷氨酸钠。然而,世界卫生组织及美国食品药品监督管理局等权威机构已对此辟谣,并有多项研究证实味精为无害食品添加剂。
二是大蒜。有的人觉得大蒜在炒制过程中会产生丙烯酰胺,而丙烯酰胺属于2A级致癌物。尽管如此,目前尚无研究证实丙烯酰胺对人类具有明确致癌性,脱离剂量谈毒性并不准确。要通过食用大蒜达到致癌效果,理论上需一次性摄入约45公斤的大蒜,显然日常烹饪所用的大蒜数量远不足以构成威胁。
一、配制酱油。市场监督管理部门曾于2021年发布通知,指出配制酱油有几率存在氯丙醇污染,可能会引起人体中毒甚至致癌,严禁公司制作和销售此类产品。
二、鱼露。鱼露在发酵过程中会产生乙酸乙酯,长期摄入可能对鼻咽喉等部位产生刺激,对肝脏、肾脏造成损害。此外,鱼露中可能含有亚硝酸盐、白地露、黄曲霉等有害物质。
三、自榨油。自制油品原料的新鲜度和是否变质很难保证,使用发霉原料可能会引起油中混入黄曲霉素,对健康造成严重影响。另外,小作坊生产环境和设备监管往往不严,工艺规范性和安全性难以保证。
四、盐与精制糖。盐摄入过量会对胃黏膜造成了严重的伤害,增加胃炎、胃溃疡乃至胃癌的风险。精制糖分纯度过高,长期食用会增强胰岛素抵抗,干扰内分泌平衡,诱发肥胖、乳腺癌、结直肠癌、胃癌等多种疾病。
调味品的妥善保存同样重要。一般来说,五香粉、茴香等干货调味品,以及含盐量高的酱油、酸性强的醋等,可置于室温干燥处储存。而发酵类调味品(如腐乳、豆豉)、含蛋奶蔬果成分的调味品(如蛋黄酱、花生酱、沙拉酱),则应在开盖后放入冰箱冷藏,以保持品质,降低变质风险。同时,应注意密封保存,并尽量在极短的时间内用完。
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医生表示,肠润茶主要是一些刺激性泻药,像是番泻叶、蓖麻油还有大黄或者芦荟加到里面,就容易导泻。长期服用就会引起黑便,时间久了容易长大肠息肉,容易癌变。