很多人认为蚝油是一种油脂,其实它是用蚝(牡蛎)熬制而成的调味料。 广东称牡蛎为蚝,因而蚝油即为牡蛎油,是广东一带传统的美味调料,蚝油是调味汁类最大宗产品之一。它不单单是一种调味品,还有着“海底牛奶”的美誉。可是这三种菜是牢记不能放蚝油的。
第一种甜味菜,甜味的菜是不需要加耗油的,比方红烧菜,这些菜都是要添加白糖的,并且红烧菜的魂灵白糖自身就有提鲜的作用,底子不需要再加蚝油了,完全是多此一举,加上蚝油反而会损坏菜品的滋味。
第二种滋味辛辣的菜,很多人都喜欢吃辣,并且在烹饪辣滋味的菜肴时都会放上一些蚝油,这样做底子不正确,由于辣味会掩盖耗油的香味,就算是加上蚝油也没有作用,还不如不加,这样做,有可能会损坏食材自身的滋味,因小失大。
第三种蚝油不宜放在红烧类的菜中,常见的便是红烧肉,红烧排骨等,它们的口味都是偏甜的,红烧的菜肴一般只加生抽或许老抽,不需要加蚝油,加了蚝油并不能使菜肴变得更好吃,反而会添加一股古怪的滋味。 现在我们关于蚝油的使用方法有必定的了解了吗?今后可不要乱用了哦。